海老原清さん
サッポロといえば、サッポロ一番味噌ラーメン、サッポロビール園、サッポロファクトリーと札幌ドームなんていう北海道札幌市に関わるものが連想されますね。カタカナでサッポロと見るとラーメンかビールや飲料ですね。あと、株式会社サッポロライオンのビアレストラン「ライオン」も身近ですね。サッポロビールをおいしく飲める店として「ぐるなび」でも紹介されていますね。ライオンの銀座7丁目店の海老原清さんはビールを注いで40余年という凄腕ビール注ぎ名人で有名ですね。1966年にサッポロ共栄株式会社（現在の株式会社サッポロライオン）に入社して以来、ずっとフロアーのお客様においしいビールを注いできたようです。海老原清さんは現在、ライオン銀座7丁目の客席主任として活躍しています。海老原清さんのビール注ぎはテレビでも紹介されていましたね。海老原清さんの注ぐビールは、同じビールとは思えない味ですね。ビールの種類別に注ぎ方を変えているようです。「ビール注ぎ職人」ですね。ぜひ、一度彼が注ぐビールを味わってくださいね。
サッポロライオンの海老原清
東京都中央区銀座7丁目にあるビアレストラン「ライオン」の海老原清さんが注ぐビールは最高においしいビールですよ。ビールを注いで40年、ライオンでビール注ぎ一筋の職人さんです。ビールをジョッキに注ぐのは数秒ですが、その数秒を極めるのに3年も時間を要したようです。海老原清さんのビールの注ぎ方は、いかにおいしいビールをお客様に飲んでもらうかを考え抜いた結果のようです。海老原清さんが注いだビールは同じ銘柄のビールでも、味がこれほど違うのかと驚くほどのようです。ビール通なら彼が注いだビールを一生に一度は飲んでみたいものです。銀座のライオンに行ったら、迷わずビールを注文、もちろん海老原清さんを指名で頼みましょうね。このビールの注ぎ方は40年ものです。もう他のビールが飲めなくなってしまうのが怖いくらいですね。注ぎ方ひとつで味わいが変わるビールも、なかなか奥が深いんですね。
海老原清のサッポロビール
東京、銀座の「ライオン」の海老原清さんが注いでくれる「サッポロビール」は絶品のようです。彼の注ぐビールは「泡」が命みたいです。普通、ビールをジョッキに注ぐときは、まずビール（液体）を入れ、最後に、泡をビールサーバから出すのですが、海老原清さんは、最初に泡を作るようです。最初に泡をつくって、ビールを入れて泡をジョッキの上までエレベータのように押し上げてフタにしちゃうそうです。職人技ですね、この注ぎ方は。海老原清さんが言う、「最初に泡」を作るには、液体のビールがジョッキの底に当たるときにポイントがあるようです。居酒屋さんとかでバイトしたことのある人ならわかるかと思いますが、普通、液体のビールをジョッキに入れても泡は立たないものです。海老原清さんは、それを上手に力を加減して、わざと泡を作るようです。そうすると、きめの細かいシルキーな泡になるようです。さらに、ビールの種類に応じて注ぎ方を変えているようです。
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最後に更新したのは 2010/03/09/ 21:49:06 です。